Pan casero de barra rústica

👨‍🍳 Preparación

1. La noche anterior, mezcla los ingredientes del poolish, tapa y deja fermentar a temperatura ambiente 12 horas.
2. Disuelve la levadura en el agua, añade el poolish y la harina y mezcla hasta que no quede harina seca.
3. Deja reposar 20 minutos (autolisis) y añade la sal.
4. Amasa 8-10 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica.
5. Deja fermentar 1 hora haciendo un pliegue cada 20 minutos.
6. Divide en 3 piezas, dales forma de barra y colócalas sobre un paño enharinado.
7. Segunda fermentación: 45 minutos tapadas.
8. Precalienta el horno a 240 °C con un recipiente con agua en la base para que haya vapor.
9. Haz 3 cortes diagonales con una cuchilla y hornea 20-25 minutos hasta que estén bien doradas.
10. Deja enfriar sobre una rejilla al menos 30 minutos antes de cortar.